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何が本当で、何が嘘なのか!!

納豆1

何が本当で、何が嘘なのか!!

 日本人の健康食として昔から納豆が食べられてきました。

 納豆にはカルシウムやビタミンなど体に必要な栄養素がバランスよく豊富に含まれていることは有名です。

 ただ納豆にはプリン体が多量に含まれていて痛風になる可能性が高くなるとか、カロリーが高く太りやすいとか、納豆に関するあまりよくない話もあります!!

スーパーに並ぶのは「化学物質まみれの食品」が、「遺伝子組み換え食品」しかないはずだが・・・・?

夜食べると「脳卒中」を予防「納豆」が効く!!

 週1~2パックで、脳卒中が約30%も下がる?

「乳癌」、「前立腺癌」の発症リスクも下がる?

 毎朝のように「納豆」を食べている人が多くいますが、その「納豆」に脳卒中が約30%も下がり、「乳癌」、「前立腺癌」の発症リスクも下がるというのだ。

 その要因の最たるものが、「納豆キナーゼ(たんぱく質分解酵素)」が大きく関与しています。納豆キナーゼは、血中にできたフィブリンに直接働きかけて溶解する強い作用があるのです。

 また溶解作用を持つ他の酵素にも作用して働きを促進するのです。

 そして、血栓をできにくくする成分を増やす作用もありますので血栓予防にも効果があります。

日本で唯一、天然納豆菌のわら納豆 フクダより

三好基晴

http://www.mynewsjapan.com/reports/802
ふくふくの納豆は、大豆の仕込みから熟成の確認まで約5日間の日数。
1本1本丁寧につくられる。

 市販の納豆は、純粋培養された納豆菌を使っている。
わらに入っていても見かけだけで、中身は同じだ。
ミツカンの納豆「金のつぶ ほね元気」も多少ビタミンK2が多いだけで、
遺伝子操作納豆菌という自然現象とはかけ離れたものである。

天然納豆菌の自然の力を活用したわら納豆を探していたところ、
天然わら納豆作りを2000年から始めていた栃木県の福田良夫さんと出会った。
大豆は無農薬、わらは低農薬を使用、大豆の仕込みから熟成確認まで約5日。
フク ダでは、大手メーカーの大量生産モノとは一味も二味も違う幻の納豆を味わえる。

◇わら納豆が見つからない
 納豆といえば、以前はわらに包まれていたが、最近ではわら納豆はほとんど見かけない。
わら以外の容器に入った市販の納豆は、純粋培養された納豆菌を使っている。

 私はわらに生息している天然の納豆菌の自然の力を活用したわら納豆を
2000年頃から探し始めた。
高級スーパーやホームページには、わらを使った 納豆がいくつかあった。
わらに包まれているから、当然純粋培養の納豆菌は使わず、
わらの天然納豆菌を活用した納豆だと最初は思った。

 しかし、メーカーに確認したところ、
すべて
純粋培養の納豆菌で納豆を造り、わらは単なる容器として使っている
ものだった。
なかには、納豆をポリエチレンなどで包み、わらの容器に入れているものもあった。

 発酵醸造菌の天然菌と純粋培養菌の培養液の内容については、
マルカワみそを参考にして欲しい。

 天然わら納豆は、探しても見つからなかった。
その頃、知人から「自分は昔からわらも使わないで納豆を造っている」と聞いたが、
信じられなかった。
しかし、実際にその納豆を食べてみると大変美味しく、大豆そのものの味わいがした。

 早速造り方を聞き、試してみた。
最初は何度か失敗したが、
自分なりにアレンジしてやや糸引きやねばりは弱いものの美味しく造れるようになった。
おそらく大豆の皮に生息している納豆菌がうまく働いてできるのだろう。
ただこれは、わらの天然納豆菌を活用したものではない。

◇ミツカンの遺伝子操作納豆菌
 純粋培養の納豆菌で作られた納豆では、さまざまなものが開発・販売されている。

 ミツカンが売っているのは、食べると骨が丈夫になるという
「金のつぶ ほね元気」という納豆。
これは骨の形成に関わっているビタミンK2が
市販の納豆より1.7倍多く含まれる納豆菌を用いており、特定保健用食品になっているが、
多少ビタミンK2が多いからといって骨が丈夫になるとは思えない。

 特許庁の公開特許公報によれば、
この納豆菌はまず市販の納豆菌を紫外線照射し、突然変異させ選択する。
その際、菌の死滅率は90~99%で10~1%しか生き残らない。

 同じ変異処理をもう1度行い、
次に
N-メチル-N’-ニトロ-N-ニトロソグアニジンという薬剤で突然変異させる。
このときの生存率は10%前後。最終生存率は0.1~0.001%だ(図参照)

 このような突然変異法で作ったビタミンK2を多く生産する
変異納豆突然菌(OUV23481株)を用いている。

これだけ突然変異を繰り返せばほかの遺伝子も変異してしまい、
有害物質を作ったり、
ほかのビタミンや酵素の生産能力が変化しているかもしれない。

 この納豆を作っているミツカンは
「突然変異法は米、大豆、酒造酵母、麹菌等に古くから行われており、
自然界で起こる突然変異を利用したもので安心である」
と言っているが、自然現象とはかけ離れた手法で、安全とは思えない。

◇ついに見つかった天然わら納豆
 2001年の2月頃インターネットで探し続けていると、栃木県真岡市の福田良夫さんのホームページに、
わら納豆が載っていた。
福田さんに納豆菌の内容を聞いてみると、
純粋培養の納豆菌は一切使わず、
わらの天然納豆菌を活用した天然わら納豆だった。

 福田さんの当時の本業は電子機器メーカーだった。
1972年4月 真岡市熊倉町に福田製作所を創立し、
音楽プレーヤーの製造を開始した。
その後、デジタル時計の製造、コネクターの製造、
コンピュータ部品の加工、精密計測器の製造、
光ハーネスの製造、コンピュータ用のノイズフィルターの製造などをしていた。

 天然わら納豆作りは2000年から始めていた。
きっかけは、伝統的な食文化の継承だった。

福田さんが言う。

 「こちらの農村には、
今なお昔ながらの文化を引き継いでいる固有の食文化が
そのまま残っています。
しかしそれらも近年、次第に忘れ去られ、消え去る運命です。
そのなかで、伝統を忠実に守り本格的に生産に取り組み、
世に送り出そうとしているものがあります。
それがわら納豆です.

(転載終了)

そしてミツカンさんでは新たな遺伝子操作をした納豆菌の開発をし、実用化しています♪

https://bio.nikkeibp.co.jp/article/news/20130324/166988/

ミツカンが納豆の品質問題の原因を組み換え技術で突き止めて
納豆菌を変異育種、
2012年8月に実用化

 「金のつぶ」ブランドで納豆を事業化しているミツカングループ本社が、
納豆の品質を高められる新たな納豆菌の技術を2012年8月から実用化していることが分かった。
2000年に発売した低臭納豆「におわなっとう」の製造に用いている低臭納豆菌に
さらに3つの変異を新たに導入して、
シャリやアンモニア臭という納豆品質の問題を抑制できる技術を確立した。

仙台市で開かれている日本農芸化学会2013年度大会で2013年3月24日、
ミツカングループ 本社中央研究所の竹村浩主席研究員が技術内容を紹介した。
竹村主席研究員は、「納豆菌の系統的育種による商品の差別化と品質向上」
で技術賞を受賞したミツカンの4人の研究者・技術者を代表して、受賞講演を行った。
今後、自社で実用化している他の納豆菌についても、同様の形質を付与して
順次、納豆生産に導入する予定だ。

(転載終了)

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